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　　酸度調(diào)節(jié)劑：平衡食品酸堿度

　　1.調(diào)節(jié)pH值，穩(wěn)定食品特性

　　應(yīng)用場(chǎng)景：

　　乳制品：在奶粉、乳飲料中添加少量氧化鎂，可中和乳蛋白酸性，防止蛋白質(zhì)凝聚，改善產(chǎn)品穩(wěn)定性和口感。例如，在酸性乳飲料（如酸奶飲品）中，氧化鎂通過與乳酸反應(yīng)，將pH值調(diào)節(jié)至蛋白質(zhì)等電點(diǎn)以外，避免沉淀分層。

　　罐頭食品：用于調(diào)節(jié)蔬菜、水果罐頭的酸度，抑制微生物生長(zhǎng)（如霉菌、酵母菌），同時(shí)保持食材色澤和質(zhì)地。

　　發(fā)酵食品：在醬油、醋的釀造過程中，氧化鎂可作為緩沖劑，穩(wěn)定發(fā)酵體系的pH值，促進(jìn)有益微生物（如乳酸菌、酵母菌）生長(zhǎng)，提升發(fā)酵效率和風(fēng)味。

　　2.作用機(jī)制

　　氧化鎂作為弱堿性物質(zhì)，與食品中的酸性成分（如有機(jī)酸、無機(jī)酸）發(fā)生中和反應(yīng)，生成鎂鹽和水，從而調(diào)節(jié)體系酸堿度，維持食品品質(zhì)穩(wěn)定。

　　二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：補(bǔ)充鎂元素，提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鎂元素的重要性

　　鎂是人體必需的常量元素，參與骨骼形成、神經(jīng)傳導(dǎo)、能量代謝等生理過程。食品級(jí)氧化鎂因含鎂量高（氧化鎂中鎂元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)約60%），成為便捷的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來源。

　　2.應(yīng)用場(chǎng)景

　　嬰幼兒食品：在配方奶粉中添加氧化鎂，可滿足嬰幼兒對(duì)鎂的需求（如0~6月齡嬰兒每日推薦攝入量30~70 mg），促進(jìn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

　　運(yùn)動(dòng)飲料與功能性食品：針對(duì)運(yùn)動(dòng)員或高強(qiáng)度勞動(dòng)者，添加氧化鎂可補(bǔ)充因出汗流失的鎂元素，預(yù)防肌肉痙攣、疲勞，維持電解質(zhì)平衡。

　　谷物制品與烘焙食品：在面粉、面包中添加氧化鎂，制成“富鎂食品”，適合鎂攝入不足的人群（如現(xiàn)代人因精細(xì)飲食導(dǎo)致鎂缺乏）。